清蒸柠檬蛋糕
用料 低筋麵粉 100克鸡蛋 2个柠檬 1个泡打粉 2克玉米油 15ML细砂糖 55克
清蒸柠檬蛋糕的做法 1.将柠檬洗净，用擦闆把皮擦成屑，不要擦到白色的部分，会很苦涩 2.加入植物油 3.把柠檬汁挤到碗裏 4.搅拌均匀备用 5.将鸡蛋打到无水无油的盆裏 6.加入细砂糖 7.用电动打蛋器用慢速搅打 8.再换高速搅打至蛋液变成乳白色，滴落的蛋煳成条状，条纹不会马上消失 9.将低筋麵粉和泡打粉筛入蛋煳中10.将柠檬水混合物倒入面煳中11.用橡皮刮刀搅拌均匀12.将混合好的面煳倒入耐高温的模具内（我用的是玻璃的盆子，也可以用不鏽钢盆或是蛋糕模，在底部垫一层烘焙<#>纸，这样容易脱膜），室温下静置10分锺13.蒸锅内加水烧开，把装有面煳的模具放蒸锅上，中火蒸20分锺
全麦红糖酸奶馒头
用料 全麦麵粉 380克高筋麵粉 170克鸡蛋 一个红糖 50克盐 5克酸奶 160克酵母粉 5克水 150克
全麦红糖酸奶馒头的做法 1.麵包机裏放入380克全麦麵粉和170克高筋麵粉
2.接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在麵包机裏搅拌30分锺
3.让面团发酵到两倍大左右
4.给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分锺
5.把剂子光滑的一面往里麵包拢，放在案闆上滚圆，见图
6.在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅裏加冷水，烧一分锺关火，蒸架放在上面最后发酵20分锺，面团发到两倍大不到点就可以
7.蒸锅裏的水现在基本是冷的了，开火蒸15分锺后关火5分锺后开盖
小贴士1.做麵包揉面要出膜，但加了全麦麵粉因爲面团筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用麵包机把面团揉了30分锺，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性； 2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案闆上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱； 3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分锺就可以了，然后熄火再过3到5分锺开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会缩水。
紫薯馒头
用料 紫薯 1个（约130克）麵粉 200克酵母 2克水 约75克（水量视麵粉吸水性适量调整）
紫薯馒头的做法 1.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
2.这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀
3. 将过筛后的紫薯泥加入麵粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的麵粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分锺。我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分锺左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.分锺后，开火，将馒头蒸熟
南瓜紫薯包子
用料 南瓜 麵粉 酵母 紫薯馅
南瓜紫薯包子的做法 1.南瓜蒸熟，压成泥，碗裏的汤汁也留下 2.酵母加少量温水化开，加南瓜泥，少量盐，麵粉成团 3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，膨胀2-3倍大 4.麵皮揉成团包上揉成团的馅～ 5.冷水上锅蒸20分锺
紫薯发糕
用料 紫薯泥 200克麵粉 280克细砂糖 25克干酵母 1小匙（约3克）温水 约220克
紫薯发糕的做法 1.紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；（最好放大号保鲜袋裏用擀麵杖滚几下。反正尽量碾细一点，过下筛当然会更好，这样等下成品的口味会更轻盈。）
2.紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀
3.筛入麵粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀
4.容器四周像做磅蛋糕 那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面煳
5.温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯，然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面煳表面，以防蒸好后蜜饯脱落（红红的是剪小的金桔干）
6.冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分锺，关火后焖（虚蒸）5分锺
7.取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气
小贴士1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死； 2. 水要视情况分次倒入，最后的面煳略呈泥状； 3.这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！
南瓜发糕
用料 南瓜 250克麵粉 300克酵母粉 3克葡萄干+蔓越莓干 100克（浸泡后）白糖 30-50克
南瓜发糕的做法 1.南瓜蒸熟。（蒸锅放水，将南瓜切块，放入，蒸20分锺左右，用筷子能够轻松 插透即可）
2.南瓜凉凉，用勺子将南瓜肉舀出，搅拌成泥
3.将酵母粉放入，搅拌均匀。（南瓜泥一定要凉了再放哦，不然酵母菌被烫死，就发不起来了）
4.放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干
5.放入麵粉
6.揉成光滑的面团
7.6寸蛋糕模，内壁抹油，将面团放入，按压平
8.放入温暖的地方发酵至2倍以上大小
9.蒸锅烧开水，蒸30分锺，关火，焖5分锺即可
小贴士1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了。 2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖，我只放了葡萄干和蔓越莓干，吃起来也不错的，适合不喜甜和害怕长胖的人群。 3、模具内壁抹油，可以防粘，出模的时候方便点。 4、发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导緻味道发酸。 5、葡萄干和蔓越莓干提前浸泡，口感更佳！
亚麻子芋泥包
用料 芋头 亚麻籽 杯麵 糖 亚麻子芋泥包的做法 1.亚麻子放到锅裏，小火炒熟炒香。炒熟的标誌：亚麻子开始在锅裏跳，跳，跳
2.两杯麵（1杯＝240毫升），一小匙酵母粉（5毫升），一把亚麻子打碎成粉，糖少许，加温水，和成面团
3.大芋头去皮切片，加少许水煮熟，或者，放在碗裏入蒸锅蒸熟
4.趁热碾成泥，加糖。我加的是红糖，顔色不好看，看不到芋头的本色了。如果加白糖的话，会漂亮许多
5.面发好后，像包包子一样，包入芋泥，然后，封口朝下，略整形，芋泥包生坯再搁置20－30分锺后，像蒸包子一样，入锅蒸熟。
抹茶蒸蛋糕
用料 低筋麵粉 110克泡打粉 1小勺鸡蛋 1个牛奶 4大勺白糖 5大勺无味植物油 1大勺抹茶粉 1大勺
抹茶蒸蛋糕的做法 1.低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分搅拌均匀
2.鸡蛋加入白糖打散
3.牛奶加入打散的鸡蛋中，充分搅拌均匀
4.将麵粉混合物加入鸡蛋混合物中，用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒（不要过度搅拌，以免麵粉起筋，出来的口感不软） 5.混合均匀后，最后再加入植物油搅拌均匀 6.将混合好的面煳舀入纸杯中，上蒸笼用中火蒸15分锺即可
小贴士
如果不添加抹茶粉，就是原味的蒸蛋糕，如果添加可可粉，又是巧克力味的蒸蛋糕，大家可以尽情变换哦
豆沙包
用料 中筋麵粉 250克红豆沙 250克清水 140克干酵母 3克
豆沙包的做法 1.将麵粉、水、酵母置于麵包机中，选择和面程序，搅打35-40分锺
2.将打好的面团取出，案闆上抹少量油，揉和成光滑的面团
3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱 <#>或者室温，发酵至2倍大
4.取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形麵皮
5.掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球
6.将豆沙馅置于麵皮中间，包成圆形包子<#>状，收口朝下，製成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分锺左右
7.蒸锅注水，将包子放入锅内
8.盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分锺左右即可
小贴士1.关于麵皮 手工包子，要想做出光滑雪白又松软的麵皮，有几点要注意：
第一要选择高品质的麵粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡麵包粉来代替中筋麵粉，成品会比用一般麵粉来得漂亮；
第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分锺才能让面团延伸到比较合适合的筋度；
第三要想表面光滑，可以事先把麵粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分锺，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案闆的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑；
第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
2.关于发面 发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分锺左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分锺，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾麵粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；
3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？ 有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的面团本身醒发的程度，如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就用冷水上锅蒸，因爲凉水上锅，水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了，就可以用热水上锅蒸，避免面团发过头。 醒发的程度时间不是重点，而是要看面团的状态，因爲冬天与夏天室温不同，相同的时间醒发的程度不同，冬天室温很低时，有可能还要坐入温水锅中醒发，所以只要注意麵团大小即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。
4.蒸包子的火力 蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分锺，等锅裏的温度慢慢下降了再开盖才好。
紫薯包
用料 低筋麵粉 紫薯 牛奶 酵母粉
紫薯包的做法 1.材料：麵粉（自定量），紫薯，牛奶，酵母粉
2.紫薯蒸熟捣泥
3. 酵母粉（按麵粉量配）用加温的牛奶搅匀和入麵粉中加水揉面
4.揉成的面团放置四十分锺醒面
5.再反複揉醒好的面团将紫薯和面尽量揉匀揉细
6.紫薯包麵皮如饺子皮方法製作后，包入加糖的紫薯泥做馅料
7.包好后紫薯包上笼屉大火上气转中小火蒸15分锺即可
柠檬小蒸糕
用料 柠檬 1个低筋麵粉 100g鸡蛋 2个细砂糖 55g泡打粉 1/4小匙玉米油 1匙柠檬小蒸糕的做法 1.柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。取黄色的表皮，切碎 2.柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦 3.将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入步骤1中柠檬的汁水，搅匀备用 4.鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速 5.快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋煳呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分锺 6.筛入低筋麵粉和泡打粉 7.倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀 8.将面煳倒入耐高温的模具内，室温下静置10分锺（同时将蒸锅内加水，烧开） 9.将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分锺左右。蛋糕<#>蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用
清蒸柠檬蛋糕
用料
低筋麵粉 100克
鸡蛋 2个
柠檬 1个
泡打粉 2克
玉米油 15ML
细砂糖 55克
清蒸柠檬蛋糕的做法
1.将柠檬洗净，用擦闆把皮擦成屑，不要擦到白色的部分，会很苦涩
2.加入植物油
3.把柠檬汁挤到碗裏
4.搅拌均匀备用
5.将鸡蛋打到无水无油的盆裏
6.加入细砂糖
7.用电动打蛋器用慢速搅打
8.再换高速搅打至蛋液变成乳白色，滴落的蛋煳成条状，条纹不会马上消失
9.将低筋麵粉和泡打粉筛入蛋煳中
10.将柠檬水混合物倒入面煳中
11.用橡皮刮刀搅拌均匀
12.将混合好的面煳倒入耐高温的模具内（我用的是玻璃的盆子，也可以用不鏽钢盆或是蛋糕模，在底部垫一层烘焙<#>纸，这样容易脱膜），室温下静置10分锺
13.蒸锅内加水烧开，把装有面煳的模具放蒸锅上，中火蒸20分锺
全麦红糖酸奶馒头
用料
全麦麵粉 380克
高筋麵粉 170克
鸡蛋 一个
红糖 50克
盐 5克
酸奶 160克
酵母粉 5克
水 150克
全麦红糖酸奶馒头的做法
1.麵包机裏放入380克全麦麵粉和170克高筋麵粉
2.接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在麵包机裏搅拌30分锺
3.让面团发酵到两倍大左右
4.给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分锺
5.把剂子光滑的一面往里麵包拢，放在案闆上滚圆，见图
6.在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅裏加冷水，烧一分锺关火，蒸架放在上面最后发酵20分锺，面团发到两倍大不到点就可以
7.蒸锅裏的水现在基本是冷的了，开火蒸15分锺后关火5分锺后开盖
小贴士
1.做麵包揉面要出膜，但加了全麦麵粉因爲面团筋度下降，所以不可能出膜，但是我还是用麵包机把面团揉了30分锺，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性；
2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，可以把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案闆上滚圆，那样做出的馒头才可能会是圆的，表面没有褶皱；
3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分锺就可以了，然后熄火再过3到5分锺开盖，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头可能会缩水。
紫薯馒头
用料
紫薯 1个（约130克）
麵粉 200克
酵母 2克
水 约75克（水量视麵粉吸水性适量调整）
紫薯馒头的做法
1.紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥
2.这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀
3. 将过筛后的紫薯泥加入麵粉中，用手搓匀
4.酵母溶于水，逐步加入步骤4的麵粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分锺。我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些
5.将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮
6.将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分锺左右。这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法
7.分锺后，开火，将馒头蒸熟
南瓜紫薯包子
用料
南瓜
麵粉
酵母
紫薯馅
南瓜紫薯包子的做法
1.南瓜蒸熟，压成泥，碗裏的汤汁也留下
2.酵母加少量温水化开，加南瓜泥，少量盐，麵粉成团
3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，膨胀2-3倍大
4.麵皮揉成团包上揉成团的馅～
5.冷水上锅蒸20分锺
紫薯发糕
用料
紫薯泥 200克
麵粉 280克
细砂糖 25克
干酵母 1小匙（约3克）
温水 约220克
紫薯发糕的做法
1.紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；（最好放大号保鲜袋裏用擀麵杖滚几下。反正尽量碾细一点，过下筛当然会更好，这样等下成品的口味会更轻盈。）
2.紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀
3.筛入麵粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀
4.容器四周像做磅蛋糕 那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面煳
5.温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯，然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面煳表面，以防蒸好后蜜饯脱落（红红的是剪小的金桔干）
6.冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分锺，关火后焖（虚蒸）5分锺
7.取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气
小贴士
1. 紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死；
2. 水要视情况分次倒入，最后的面煳略呈泥状；
3.这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！
南瓜发糕
用料
南瓜 250克
麵粉 300克
酵母粉 3克
葡萄干+蔓越莓干 100克（浸泡后）
白糖 30-50克
南瓜发糕的做法
1.南瓜蒸熟。（蒸锅放水，将南瓜切块，放入，蒸20分锺左右，用筷子能够轻松 插透即可）
2.南瓜凉凉，用勺子将南瓜肉舀出，搅拌成泥
3.将酵母粉放入，搅拌均匀。（南瓜泥一定要凉了再放哦，不然酵母菌被烫死，就发不起来了）
4.放入浸泡好的葡萄干和蔓越莓干
5.放入麵粉
6.揉成光滑的面团
7.6寸蛋糕模，内壁抹油，将面团放入，按压平
8.放入温暖的地方发酵至2倍以上大小
9.蒸锅烧开水，蒸30分锺，关火，焖5分锺即可
小贴士
1、南瓜泥一定要晾凉后再放入酵母粉，不然酵母菌被烫死，就没有发酵效果了。
2、如果喜甜，可以放入30-50克白糖，我只放了葡萄干和蔓越莓干，吃起来也不错的，适合不喜甜和害怕长胖的人群。
3、模具内壁抹油，可以防粘，出模的时候方便点。
4、发酵至两倍以上大小，但是也不要太过，发酵过度容易导緻味道发酸。
5、葡萄干和蔓越莓干提前浸泡，口感更佳！
亚麻子芋泥包
用料
芋头
亚麻籽
杯麵
糖
亚麻子芋泥包的做法
1.亚麻子放到锅裏，小火炒熟炒香。炒熟的标誌：亚麻子开始在锅裏跳，跳，跳
2.两杯麵（1杯＝240毫升），一小匙酵母粉（5毫升），一把亚麻子打碎成粉，糖少许，加温水，和成面团
3.大芋头去皮切片，加少许水煮熟，或者，放在碗裏入蒸锅蒸熟
4.趁热碾成泥，加糖。我加的是红糖，顔色不好看，看不到芋头的本色了。如果加白糖的话，会漂亮许多
5.面发好后，像包包子一样，包入芋泥，然后，封口朝下，略整形，芋泥包生坯再搁置20－30分锺后，像蒸包子一样，入锅蒸熟。
抹茶蒸蛋糕
用料
低筋麵粉 110克
泡打粉 1小勺
鸡蛋 1个
牛奶 4大勺
白糖 5大勺
无味植物油 1大勺
抹茶粉 1大勺
抹茶蒸蛋糕的做法
1.低筋麵粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分搅拌均匀
2.鸡蛋加入白糖打散
3.牛奶加入打散的鸡蛋中，充分搅拌均匀
4.将麵粉混合物加入鸡蛋混合物中，用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒（不要过度搅拌，以免麵粉起筋，出来的口感不软）
5.混合均匀后，最后再加入植物油搅拌均匀
6.将混合好的面煳舀入纸杯中，上蒸笼用中火蒸15分锺即可
小贴士
如果不添加抹茶粉，就是原味的蒸蛋糕，如果添加可可粉，又是巧克力味的蒸蛋糕，大家可以尽情变换哦
豆沙包
用料
中筋麵粉 250克
红豆沙 250克
清水 140克
干酵母 3克
豆沙包的做法
1.将麵粉、水、酵母置于麵包机中，选择和面程序，搅打35-40分锺
2.将打好的面团取出，案闆上抹少量油，揉和成光滑的面团
3.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱 <#>或者室温，发酵至2倍大
4.取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形麵皮
5.掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球
6.将豆沙馅置于麵皮中间，包成圆形包子<#>状，收口朝下，製成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分锺左右
7.蒸锅注水，将包子放入锅内
8.盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分锺左右即可
小贴士
1.关于麵皮
手工包子，要想做出光滑雪白又松软的麵皮，有几点要注意：
第一要选择高品质的麵粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡麵包粉来代替中筋麵粉，成品会比用一般麵粉来得漂亮；
第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分锺才能让面团延伸到比较合适合的筋度；
第三要想表面光滑，可以事先把麵粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分锺，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案闆的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑；
第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
2.关于发面
发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分锺左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分锺，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大
左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾麵粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；
3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？
有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的面团本身醒发的程度，如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就用冷水上锅蒸，因爲凉水上锅，水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生
坯制好后醒发好了，就可以用热水上锅蒸，避免面团发过头。
醒发的程度时间不是重点，而是要看面团的状态，因爲冬天与夏天室温不同，相同的时间醒发的程度不同，冬天室温很低时，有可能还要坐入温水锅中醒发，所以只要注意麵团大小即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。
4.蒸包子的火力
蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分锺，等锅裏的温度慢慢下降了再开盖才好。
紫薯包
用料
低筋麵粉
紫薯
牛奶
酵母粉
紫薯包的做法
1.材料：麵粉（自定量），紫薯，牛奶，酵母粉
2.紫薯蒸熟捣泥
3. 酵母粉（按麵粉量配）用加温的牛奶搅匀和入麵粉中加水揉面
4.揉成的面团放置四十分锺醒面
5.再反複揉醒好的面团将紫薯和面尽量揉匀揉细
6.紫薯包麵皮如饺子皮方法製作后，包入加糖的紫薯泥做馅料
7.包好后紫薯包上笼屉大火上气转中小火蒸15分锺即可
柠檬小蒸糕
用料
柠檬 1个
低筋麵粉 100g
鸡蛋 2个
细砂糖 55g
泡打粉 1/4小匙
玉米油 1匙
柠檬小蒸糕的做法
1.柠檬用温水泡一泡，洗净后擦干。取黄色的表皮，切碎
2.柠檬皮只需要最表面黄色的那一层，是芬芳的。尽量不要混上白色内膜部分，那部分很苦
3.将切碎的柠檬皮屑、玉米油倒入小碗中，挤入步骤1中柠檬的汁水，搅匀备用
4.鸡蛋磕入盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先慢速，再快速
5.快速搅打至蛋液变成乳白色，捞起后低落的蛋煳呈线条状，且不会立即消失。再用慢速搅打1分锺
6.筛入低筋麵粉和泡打粉
7.倒入步骤3小碗中的混合液体。用橡皮刮刀刮拌均匀
8.将面煳倒入耐高温的模具内，室温下静置10分锺（同时将蒸锅内加水，烧开）
9.将模具放入沸腾的蒸锅内，中火，蒸20分锺左右。蛋糕<#>蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。切小块，趁热食用